脂肪酶的功能

水解三酸甘油酯，产生脂肪酸、单甘油酯、双甘油酯及甘油。在有机溶剂 包括超临界流体 中，亦可催化逆水解反应，例如酯化 esterification 、交酯化 transesterification and inter esterification 、氨解 aminolysis 、交硫酯化 thio transesterification 及肽解 oximolysis 等反应，故脂肪酶的用途甚广。具有独特的受质特异性，例如Regioselectivity和Stereoselectivity。脂肪酶在不同工业上的应用产业别作用与效果纺织工业：一..