孝感凤窝酒曲中酵母菌的分离及特性研究

甜酒在我国有悠久的饮用历史。孝感米酒属于甜 酒，以优质糯米为原料，用孝感产的酒曲—凤窝酒曲 作发酵剂，经糖化发酵制成。凤窝酒曲是在特定的生 态环境内，用成曲作为母种培养生产的。甜酒曲是决 定甜酒产品质量的关键，目前市售的甜酒曲大多含有 多种微生物，有根霉、毛霉、 ...