鲷鱼肌肉蛋白的分解及影响因素
本文档由 heshang8899 分享于2010-08-30 19:36
科技论文：《鲷鱼肌肉蛋白的分解及影响因素》。研究了绸鱼死后肌肉蛋白在不同条件下的分解情况.实验结果以聚丙烯酞胺电泳(SDS-PAGE)或免疚印迹法鉴定。加热温度为250C时，肌肉蛋白的分解作用不明显。而温度提高至400C以上时，肌肉蛋白尤其是肌球蛋白重链(MHC)的分解显著。盐浓度的增加有利于MHC的分解，提示盐溶性蛋白MHC中的蛋白酶酶切位点随盐浓度的提高而更多基露，易受蛋白酶的攻击。钙离..
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