经济部科技研究发展专案计画
本文档由 骏捷FRV 分享于2009-02-23 05:22
谷氨醯胺酵素可催化蛋白质分子内或分子间ε-(γ-glutamyl) lysine共价键之生成,使蛋白质分子之间形成架桥而成三次元结构之蛋白质胶体,其在食品加工的应用范围广泛,包括畜肉,鱼肉,大豆,小麦,乳品,蛋等,可开发新种蛋白质食品或胶体薄膜¸¸¸
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