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Doc-93ZE1N;本文是“中学教育”中“中学实验”的教学资料的论文参考范文或相关资料文档。正文共66,853字,word格式文档。内容摘要:第一章概述,第二章中西点设备和用具,第三章常用原料,第四章食品添加剂,第五章配方平衡,第六章乳化及烘焙技术,第七章蛋糕制作工艺,第八章面包制作工艺,第九章西点制作工艺,第十章中点制作工艺,第十一章中点小吃制作工艺12个配方,第十二章西点馅料、装饰料,常用馅料,果酱与水果馅料,青红丝,果仁糖馅料,蛋奶糊与冻类馅料4个配方,常用装饰料,糖霜类装饰料9个配方,膏类装饰料17个配方,结淋类(夹馅)11个配方,果冻类4个配方,沙司类3个配方,第一章概述,第二章中西点设备和用具,设备,烘焙炉,搅拌机(又称打蛋器,和面机,饧发箱,油炸锅,用具,烤盘,焙烤听,刀具,印模,挤注袋、裱花嘴,转台,筛子,走槌,铲,
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