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水处理知识
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小学三年级科学资料及试题合集
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科学焯水菜更香(教学资料).doc
Doc-0R2NZG；本文是“幼儿或小学教育”中“小学课件”的教学资料的论文参考范文或相关资料文档。正文共1,170字，word格式文档。内容摘要：可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒，可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味，可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短烹调时间，便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等，采用沸水、多水量、短时间焯水处理，可减少维生素C因热氧化而造成的损失，水中加入1%的食盐，蔬菜处在生理食盐水溶液中，可溶性营养成分扩散到水中的速度就会减慢，焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少，焯水后的蔬菜温度比较高，营养素继续流失，所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水（宜用熟水即凉开水）或冷风进行
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