山东几种野菜的营养分析及开发价值

本研究通过对山东烟台、临沂、潍坊、泰安等地区的蒲公英、荠菜、马齿苋、苋菜的蛋白质、Vc、粗纤维、胡萝卜素、铁、钙的含量及食用品质进行分析鉴定，并与人工栽培条件下的野菜进行比较，获得了以下结果：　　1、山东野菜与当地的栽培蔬菜相比较，含有较丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁及粗纤维，具有较高的营养和保健价值。　　2、不同地区野菜的营养成分含量有较大差异，山东临沂地区野菜的Vc、胡萝卜素和铁的含量均..