浙江省2002年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一

2.植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，主要有：叶绿素、类胡萝卜 素、______、花青素。 3.烹饪原料的分类应该兼顾科学性和_______两个原则。