卤菜制作技术与配方-麻辣烫配方-火锅底料制作大全-家庭自制82种酱料调味汁-甜蒜-辣椒油花椒油制作

Doc-9LWKM0；本文是“生活休闲”中“美食烹饪”的表格模板参考范文。正文共2,469字，word格式文档。内容摘要：卤汁的配制，红卤汁，黄卤汁，白卤汁，配制卤汁时应注意的事项，原料卤制前的处理，清洗处理，初步刀工处理，焯水处理，原料的卤制，卤锅的选用，要掌握好火力，要掌握好原料的成熟度，卤汁的保管，撇除浮油、浮沫，要定时加热消毒，盛器必须用陶器或白搪瓷器皿，注意存放位置，原料的添加。