常用变性淀粉的种类及理化性质

本文介绍几种常用的食品加工用变性淀粉理化性质，有：预糊化淀粉，麦芽糊精、酸变性淀粉、羟丙甚淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、羧甲基淀粉 交联淀粉等