博士论文-小麦面筋蛋白的酶解及其阿片肽的研究

本论文采用小麦面筋蛋白作为原料，试图通过酶解方法拓宽面筋蛋白的应用范围，一方面通过酶解来提高酶解物的功能特性，另一方面对酶解物的阿片活性进行分析，筛选出具有阿片活性的生物活性肽，从而为促进小麦面筋蛋白的深度开发与利用提供理论依据和有效途径，部分解决谷朊粉的积压问题，有其显著的经济意义和社会意义。