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淀粉糊化,老化特性与食品加工

481阅读 2顶 10人收藏 4页jidegz上传 举报/认领 展开

本文档由 jidegz 分享于2011-02-14 09:43

酯等可与直链淀粉的螺旋环嵌合而抑制老 化. 3.2.6变性的影响 淀粉改性实验表明,像磷酸酯淀粉,醋 酸酯淀粉,羟丙基淀粉,由于他们分别引入 ...
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行业资料  —  金属学与金属工艺
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螺旋环
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淀粉 老化 食品 特性 磷酸酯 加工
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