食用菌调味品造粒工艺研究

应用压力成型法、搅拌法和沸腾法对食用菌调味品进行造粒，并对制成的颗粒的成型率、颗粒外观、粒度分布、吸湿性和流动性等有关指标进行评价和比较。结果表明，造粒后颗粒成型率达到90％以上，临界相对湿度达到53％以上，比粉状原料防潮性能更强。压力成型法所制颗粒的成型率、吸湿性和流动性均为最好，在3种造粒方法中最适于食用菌调味品的造粒生产。