普洱茶发酵过程中微生物类群分析

普洱茶发酵过程中微生物类群分析董坤熊辛宇蓝增全 云南师范大学附属中学，云南昆明650106；西南林学院 摘要：分别对普洱茶制作工序过程中鲜叶、杀青、揉捻、晒干、渥堆茶的样品取样，用不同的培养基分别对样品中的微生物类群进行分离纯化。统计微生物加工工艺过程中类群和数量，并鉴定分离纯化出的微生物类群，结果表明：霉茵和酵母茵是普洱茶发酵制作过程中的优势微生物类群，决定了普洱茶品质。霉菌以曲霉为主要种类，酵母以..