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西式低温肉制品加工要点 块肉类产品：盐水配制 原料肉的解冻 原料肉的 ...

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本文档由 金融创业文档 分享于2009-05-04 07:12

B5 解冻至中心温度为-2℃—0℃即可（即肉块中心为似冻非冻状态）；解冻池内不要一次码肉太多﹑过挤或露出水面。 水解冻的优点：设备简单，解冻快，成本低； 缺点：肉中 ...
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资格/认证考试  —  医师/药师资格考试
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肉块 温度 蛋白质 脂肪 肠衣 肉制品 保水性 盐水 肉馅 熏烟
系统标签：
解冻 盐水 肉制品 腌制 原料 肉类
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