肉与肉制品
本文档由 洞悉情 分享于2009-05-12 11:41
馅→ 灌制或填充 → 烘烤→ 蒸煮 → 烟熏 → 质量检查 → 贮藏 2.熟制灌肠质量控制 (1)原料肉的选择与修整 (2)低温腌制:混合盐通常盐占原料肉重的2%-3%,亚硝酸钠占0.025%-0.05%,抗坏血酸约占0.03%-0.05%....
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