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山药虾球鱼鳞冻汤包速冻工艺研究

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本文档由 我爱文档 分享于2019-01-26 10:46

通过单因素试验和响应面设计优化了鱼鳞冻汤包速冻制作工艺。结果表明，鱼鳞冻汤包速冻制作关键工艺条件为高精面粉与中筋面粉配比1∶1，面粉与水配比1∶0.55，速冻温度-39℃，速冻时间36min。所得产品蒸制前后形态完整、无冻裂现象，汤汁充盈、面皮透明、有劲道
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生活休闲  —  美食烹饪
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研究 工艺 鱼鳞 时间 温度 影响 汤包 试验 和面 品质
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汤包 速冻 鱼鳞 山药 损失率 面粉
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