土豆变性淀粉技术难点解决办法

土豆变性淀粉就是在土豆原淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质，产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物。土豆营养价值高、适应力强、产量大，除直接食用外，也被广泛应用于食品工业。