西点烘焙技术理论以及糖，奶粉在面包里的作用。

同时通入的蒸汽要多，以使此种产品产生光滑的表皮。一般而言，高成分配方需要低温长时间的烘烤，低成分需高温短时，糖及奶粉对热比较敏感，很快且明显地产生棕色。假如面团内有较多的糖及奶粉存在，高温烘烤时，易使面包内部未烤熟前，表皮已有太深的颜色。同样原理，发酵不足的面团，也较多的剩余糖，也需要在较低温度下烤。成分低的面团则相反，只有一小部分的糖和奶粉，很难因为糖的焦化得到充分的表皮颜色，故必须利用高温，..