[专业文献/行业资料]香辛料抗氧化酚类物质高良姜杂环胺硕士论文
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q5u[专业文献/行业资料]香辛料抗氧化酚类物质高良姜杂环胺硕士论文/>香辛料的抗氧化性及其对煎烤牛肉饼中杂环胺形成的影响 食品科学， 2011， 硕士 【摘要】 食品在高温加热过程中,如烤肉和烤鱼等,可能会产生具有 致癌性、致突变性的有害物质如杂环胺和丙烯酰胺类化合物。这个问 题自从被发现以来已成为学术界的研究热点。目前,一些植物成分被 报道可有效降低上述杂环胺类化合物的生成,但是植物化学成分对杂 环胺的抑..
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