黄桃罐头果肉硬化研究
本文档由 heshang8899 分享于2011-09-20 22:01
黄桃罐头果肉硬度是影响黄桃罐头质量的主要原因之一。在真空0．08MPa条件下先用0．4％的果胶溶液处理黄桃块10min，再用0．3％的氯化钙溶液处理黄桃块10min，装罐，排空5min，沸水浴灭菌24min，可以显著提高黄桃罐头固形物的硬度
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