面包制作原理

本文档由 巴巴罗萨 分享于2008-11-10 14:32

一、原料的选择和处理1、面包的配方面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉,硬式面包可用粉心和中筋粉,一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。2、混合前原辅材料的处理(1)小麦粉的处理A小麦粉的贮藏与保存 B使用前必须过筛C安装磁铁除杂装置(2)酵母处理A使用压榨酵..
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面包制作原理 面包 制作 原理 酵母 配方 面粉 小麦粉 发酵 面团
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面包 面团 烘烤 酵母 制作 烤炉
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