瓦罐快餐制作方法

“瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作“瓦罐快餐”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。罐的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。罐内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子..