苏式面分白汤和红汤面汤的做法

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苏式面分白汤和红汤面汤的做法2011 04 1415 46求面汤的做法回答2009 01 0312 42 22红汤和清汤各一个清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。精制清汤取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤..

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