麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性变化的影响

适温度,可以水解胚乳淀粉中的坚硬部分.在这个阶段,麦芽内部胚乳溶解...对于不同焙烤条件下,美拉德反应着色物质的分子量变化也是有区别的.在麦芽的焙烤方式(轻度,中度或强化)上肯定的一点...