常温下酸沉pH值对大豆蛋白 提取率 的影响

摘要 采用碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白时，主要影响因素有豆粉颗粒大小、固液比、碱溶提取时间、碱溶pH值、碱溶温度、离心转速、酸沉pH值等，其中酸沉pH值对提取率影响较大。关键词 大豆，蛋白质，碱溶酸沉，提取率大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源 具有很好的功能特性和营养价值，大豆蛋白是以低温豆粕为原料，分离提取的大豆分离蛋白 SoybeanIsolatedProteinSPI ，是目前市场上的主导型蛋白产品。大豆分离蛋白的蛋白质含量..