[经济/管理]厨房部员工培训资料

[经济/管理]厨房部员工培训资料湾仔 文第 1 页 共 15 页朱厨房部员工培训资料一、理论与常识 理，是道理；论，是论事，烹调与烹饪是两个概念。烹饪是指饭菜制作的全 过程，烹调则是制作菜肴的一项专门技术。烹，就是对烹饪原料加温加热，使之 成熟；调，就是调和滋味，使其发生一系列物理的、化学的变化，是指制成菜肴 的操作过程。烹的作用是杀菌消毒，就是把生的食品，制成熟的食品，比喻本店 的生筋、牛肚、牛腩等。烹调的..