[工作总结]烹饪刀工技能训练实验班上课程序

[工作总结]烹饪刀工技能训练实验班上课程序烹饪刀工技能训练实验班上课程序一、思想教育与刀工基础知识学习阶段 教学内容：思想教育、刀工基本知识。 教学方法：讲授、讲座、看录象、分组讨论。 教学目标：使学生较深刻理解学习刀工意义，了解刀工基本知识，以榜样激励学生学 好刀工，调动学生学习积极性，树立良好职业道德观念。 二、本功训练阶段 训练项目：技术基础、站姿（功架） 。右手持刀、左手手形、控制原料的方法、左右..