餐饮食品中常见的危害因素教学内容

Doc-9HDB0L；本文是“行业资料”中“酒店餐饮”的表格模板参考范文。正文共2,124字，word格式文档。内容摘要：生物性危害：包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物，化学性危害：包括食品中本身含有和受到污染，物理性危害：主要为各类异物，如玻璃、碎石、铁丝、头发等，食品的感官没有变化不等于没有受到致病微生物的污染，致病微生物是食品中毒最为主要的原因，是餐饮业应重点控制的危害，冷冻、冷藏可使大多..