焙烤课幻灯片4（糕点）

本PPT文档主要内容有糕点的分类——一般分类，中式分类，西式分类及中西糕点在配料上、工艺上和风味上的主要区别；糕点生产——面团调制，馅料制作，糖膏与油膏，糕点成型，熟制加工，熬浆与挂浆，冷却与包装；制作实例——蛋糕制作工艺流程胶制作要点。