酶在啤酒酿造工业中的应用

酶是生物体内产生的一类具有催化能力的物质，俗称生物催化剂。啤酒酿造过程实际上是产酶、用酶、灭酶的过程。因此，酶在啤酒酿造工业中占有相当重要的地位。