超高压加工软包装柿子酱生产工艺研究
本文档由 精品资源 分享于2012-08-19 13:16
摘要为了解决柿子酱热杀菌返涩问题, 采用正交试验法确定了乙烯利脱除柿子涩味和超高压杀菌处理软包装柿子酱的最佳工艺条件, 通过感官评价, 耐藏性试验, 微生物卫生指标检验, 稳定性鉴定, 研究了超高压处理柿子酱的安全, 稳定性, 结果表明: 柿子用300 MG/L 乙烯利溶液 ...
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