过量施用氮肥对苋菜和木耳菜硝酸盐含量的影响－中国农学通报（核心期刊－食品安全

摘要　鉴于摄入高量硝酸盐可能给人体带来潜在的致癌危险，而氮肥是蔬菜中形成硝酸盐的主要物质。本实验就苋菜，木耳菜不同施氮水平对蔬菜硝酸盐含量影响进行了研究。结果表明，在一定的范围内NO3—　含量随施氮量增加而增加，但施肥量超过某一临界值后，产量会下降，而硝酸盐含量仍有上升。同时，蔬菜在不同发育阶段、天气情况、施肥时间长短，NO3—　含量也会有所不同。关键词：苋菜　木耳菜　硝酸盐　氮肥