餐饮厨房成本有效控制管理

　　 餐饮厨房成本控制管理 　　一、成本控制方法和程序 　　（一）厨房成本控制方法 　　1、全员控制法 　　厨房成本目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的，厨房成本的形成体现在整个菜点加工的美一个环节，从原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都与成本密切相关。 　　厨师长和处事都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增长企业销售额同等重要，认识到菜点生产加工的成本控制与增加企业销售额同等重要，..