普洱生茶、熟茶与红茶主要化学成分的比较研究

：用高效液相色谱仪（ＨＰＬＣ）分析普洱生茶、熟茶与红茶的主要化学成分含量（质量分数）．结果表明：普洱生茶、熟茶及红茶在２７８ｎｍ处具有截然不同的色谱图及化学成分．普洱生茶保留了较多的ＥＣＧ，ＥＧＣＧ以及Ｃ等多酚类物质；红茶因其酶促作用形成了一系列的氧化产物—茶黄素类和茶红素类，也保留了一定量的未氧化的多酚类物质；而普洱熟茶的湿热作用却只形成一定量的ＴＲ，未氧化多酚类物质的含量（质量分数）也较低，..