固定化酶

固定化酶是酶工程的核心技术之一，有利于酶的重复使用及产物与酶的分离，将酶工程提高到一个新的水平。极大地促进了酶工程的研究与应用，并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的制备方法，总结了其在食品工业中的应用，并对其的发展进行了展望。