超高压食品保藏技术

食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中以水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压（100~1000 MPa），在常温或较低温度（低于100℃）下维持一定时间后达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法