4 α 糖基转移酶对大米淀粉消化特性的影响

摘要: 用4 α 糖基转移酶对大米淀粉进行改性, 采用体外模拟消化实验测定了改性后大米淀粉的消化特性, 并通过差示扫描量热(DSC), X 射线衍射(X RAY), 扫描电镜(SEM) 对改性后大米淀粉消化特性改变的原因进行了探讨. 结果表明, 大米淀粉经4 α 糖基转移酶 ...