中国烹饪的主要烹调方法

中国烹调方法一般划分为菜品和面点两大类。（1）按烹制成菜时的温度划分，可分为热菜和冷菜烹调法；（2）按成菜时的性状，可分为熟菜和生菜烹调法；（3）按加热方式，可分为干加热（炉、锅等加热）和湿加热（水、油、蒸汽加热）烹调法；（4）按生产地区，可分为京、广、苏、扬式面点等方法；（5）按食用时温度，可分为冷点（凉粉）和热点（包子）方法；（6）按干湿，可分为干点（饼）和湿点（饺子）方法；（7）按加热工具，可分为..