桑椹酒酿造工艺的研究

本研究以我国传统发酵理论为基础，结合现代发酵技术，对桑堪酒酿造进行了系统研究，重点解决了发酵菌种的筛选、桑堪汁澄清、发酵方式选择、最佳工艺参数的确定等技术问题，并确立了桑堪酒酿造的最佳工艺路线。