特色食品大铬馇配方及加工工艺优化的研究

科技论文：《特色食品大铬馇配方及加工工艺优化的研究》。为提高特色传统食品大铬馇的产品稳定性，对大铬馇的配方及工艺条件进行了优化，确定大铬馇的配方及工艺条件为:基本原料绿豆粉、饭豆粉、面粉的配比为1:1:1，姜黄为基本原料的0.4%，水为基本原料的140%，摊制时间3 min，产品水分含量达到70%左右，出品率为80%以上。采用大铬馇专用保鲜剂即组合保鲜剂A3B3C3:和耐高温蒸煮袋，蒸煮15min，常温贮藏20天，品质正常，总菌..