胶体与表面活性剂在食品中的应用 蛋白质由氨基酸构成，既有亲水基，又
本文档由 雨林2008 分享于2008-08-07 20:21
阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐
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