复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

摘 要：对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果，各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞VE，优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ，但强于BHA 和BHT。关键词：复配天然抗氧化剂；抗氧化性；食用油脂