点菜基础知识与配菜培训

烹调知识:。烹调的 概念。调味的 作用。将味道不正的菜调正，把 味道过正的菜调到合适的口 味，把不同味道的食物调成 同一味道，同时调味还可以 增加菜肴的色彩，起到美化 菜肴，增强食欲的作用。。点菜员基础知识配菜。味=基本味+复合味 基本味(单一味)咸、酸、甜、 辣、鲜、香、苦。。肴更清新、清爽。(杏仁、殡榔、贝母) 酸：除腥、促进含钙食物的分解。(醋) 鲜：使 微弱，基本味的东西更浓。 辣：刺..