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蜂蜜饼干的制作方法.doc

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磨牙饼干的制作方法.doc

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一种应用于制作饼干的传送装置及制作饼干的设备.doc

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一种用于制作饼干的压缩装置.doc

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一种饼干制作封盒装置.doc

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[广告/传媒]饼干制作.ppt

[广告/传媒]饼干制作第三章 饼干加工 工艺

饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加 入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、 烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。

 第一节 概述  一 饼干的分类  按原料配比、特点及加工工艺来分类。
目前，我国饼干行业执行的《中华人民共和国 轻工行业标准—饼干通用技术条件》（ qb1253—2005）中，对饼干分类进行了规范， 标准中按加工工艺的不同把饼干分为了12类， 具体分类情况如下： 1.酥性饼干 2.韧性饼干 3.发酵饼干 4.压缩饼干 5.曲奇饼干 6.夹心饼干 7.威化饼干 8.蛋圆饼干 9.蛋卷及煎饼 10.装饰饼干 11.水泡饼干 12.其他

饼干制作方法综述
 配方
﹠基本原料 ﹠辅料

 工艺流程:原辅料选择与处理、面团调制 、
面团辊轧 、饼干成型、 饼干的烘烤、 冷却 与包装

第二节 原辅材料
1 面粉 淀粉：降低面粉中能形成面筋的蛋白质浓度，减少面团在调制过程中形成面筋
的量，降低面团的弹性而增加面团塑性，使饼干酥脆。 使用量一般为面粉的5％ －8％。

过筛：控制粒度，使面粉中混入一定量的空气， 有利于饼干的酥松。 磁选：除去金属杂质。 温度 2糖 3 油脂 4水

5 各种食品添加剂：疏松剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、 香精、着色剂、蛋白酶 （1） 疏松剂 化学疏松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵 生物疏松剂：酵母 （2）乳化剂： 磷脂、大豆磷脂 （3） 抗氧化剂:pg、bha (没食子酸丙酯,丁基羟基茴香 醚) 、bht (二丁基羟基甲苯) （4）香料、香精 香兰素、奶油香精、巧克力香精、柠檬香精、杏仁香 精、薄荷油。 （5）着色剂 柠檬黄、胭脂红、姜黄素、类胡萝卜素、红曲色素 （7）蛋白酶 胃蛋白酶、胰蛋白酶。

第三节 饼干加工工艺
﹠ 原辅料的选择与处理 （参考面包） ﹠ 面团调制 ﹠ 面团辊轧 ﹠ 饼干成型

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一种牛肉夹心饼干的制作方法.doc

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一种发酵小麦粉制作猴头菇饼干用生物反应装置.doc

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一种饼干制作快速高效封盒装置.doc

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一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法.doc

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