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学无止境（118）——菜刀、菜墩（砧板）的使用与保养一、刀的种类 切菜用的刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀
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