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[农林牧渔]果酒的定义.doc

[农林牧渔]果酒的定义果酒的定义 酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒， 含有水果 的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水 果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一 些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有 一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被 污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 果酒的历史发展 世界果酒历史 酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒。早在 6000 年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。 自然界中的单糖 大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖。水果中的糖 在合适的温度和湿度条件下， 就可以被自然界中存在的微生物发 酵产生酒精。早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存 的水果，经一段时间后，就会自然产生酒精，尤其在湿度较高的 欧洲，对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几 万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大 部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果 不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精过敏的 比例较高，大部分人喝酒都会脸红，尤其是从未接触过酒精的印 地安人。 有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅 毒。

中国果酒历史 相传 2000 多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和 自己长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时 连年战乱，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身 强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。徐福 便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇） ，见 这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多 食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少 2000 年以上。徐福便在此征 集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩 浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技术从此广为流 传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉人东方朔以红枣配合香草 再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，其香气 经旬不歇在当时广为流传，使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京 剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文 人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽 酒滴珍珠红.....&

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一种果酒的制备方法.pdf

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一种南瓜果酒的制备方法.pdf

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桑葚及桑葚果酒的研究进展.pptx

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