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:一种在挤压锅中生产约含5质量%-40质量%蛋白质的人造肉的方 法。在室温和常压下挤出该混合物,因此该挤出材料的横截面积展开后为 挤出孔横截面积的至少两倍;该挤出物在室温和常压下存放,以便于在挤 出物的外表面上形成“皮肤”,该挤出物横截面积的收缩使得“皮肤”以煮过的 瘦肉的外表的形式起皱纹。还要求了人造肉,其中人造肉大部分基本上由 是淀粉和蛋白质组成;人造肉具有皱纹外观且蛋白质百分数高于存在于人 造肉中心的外表面。
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