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中式面点工艺.ppt
《中式面点工艺》主讲：王美•一．小麦与面粉• 我国的小麦主产区分布于长江以北至长城以南，东至黄海、渤海，西至六盘山、秦岭附近的广大地区。一． 小麦与面粉• 1．小麦的市场分类2• （1）皮层• （2）
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中式面点工艺.ppt
矫味作用 6)替代作用 (3)使用香精的注意事项 1)香精的选择 2)香精在食品中要分散均匀 3)香精的用量要适当 ...发酵粉也称泡打粉.它是由酸剂,碱剂和填充剂组合的一种复合膨松剂.发酵粉的酸剂一般为磷酸二氢钙,碱剂一般为碳酸...
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中式面点工艺4.1.1.ppt
.docin.com装饰工艺的概念w 、按造型方式分类2、按成型手段分类仿几何型仿植物型仿动物型手工成型印模成型机器成型w ）仿几何型1）单几何型2 ）组合式几何型1 、按造型方式分类w 、按成型手段
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《中式面点工艺》.ppt
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，中式面点工艺中一般将着色剂称为食用 1）辣椒红 又称辣椒红色素，它是从红辣椒中提取精制而成的一种深红油状粘性液体
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中式面点工艺--4-5 盘饰工艺.ppt
一、盘饰的构思与布局1、构思烹饪班《中式面点工艺》 2创意构思烹饪班《中式面点工艺》 32、布局平行水平：三角形：螺旋型：“S”型：烹饪班《中式面点工艺》 4梨梨烹饪班《中式面点工艺》 5二、面点造型
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[PPT]-《中式面点工艺》.ppt
《中式面点工艺》主讲：王美•1、概念：• 2、分类:• （1）按其来源分• 1）天然食品添加剂• 2）化学合成添加剂• （2）按其用途分• 着色剂、膨松剂、香精香料、防腐剂„„• 1、食用合成色素的概
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中式面点工艺与实训(钟志惠)第二模块三单元面点基本功.ppt
中式面点工艺与实训（钟志惠）第二模块三单元面点基本功
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中式面点工艺--3-3 层酥面坯.ppt
1、水油面的调制方法•2、油酥面的调制方法• 3、开酥工艺• （1）大包酥的开酥方法• 为什么讲究比例？•为什么要软硬一致？• 开酥太薄的结果将是什么？• 开酥方法对产品有什么影响？• 明酥成品出现脱
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《中式面点工艺》【精选-PPT】.ppt
文档价格:【9.91豆元】---《中式面点工艺》【精选-PPT】中式,面点,工艺,精选,ppt,ppt
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中式面点工艺--2-3 常用的制馅原料.ppt
中式面点工艺--2-3 常用的制馅原料
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