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[化学]第三章 烟酒茶奶醋与化学第三章 烟酒茶奶醋化学

（一）香烟化学

（二）酒化学
（三）茶化学 （四）奶化学 （五）醋化学

三、
（一）香烟化学
（二）酒化学

（三）茶化学
（四）奶化学

（五）醋化学

（一）香烟化学 据统计，现在世界上约有烟民15亿。烟草在对 国民经济带来巨大的经济效益的同时，也对人类带 来严重的危害。 1、烟草的成分

据分析，烟草中所含的致癌化学物质达20多种。 在这些化学物质中，最主要的有烟碱、3，4－苯并 芘，二甲基亚硝胺、氰化物等等。
烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中的一种吡啶 类生物碱。3，4－苯并芘具有强烈的致癌作用，是 烟草燃烧产物。

烟碱（尼古丁）
沸点： 246.1℃ 。 [α]d = -169

n

n ch3

从烟草中提取，有剧毒，少量有兴奋中枢神 经，能增高血压，大量则抑制中枢神经系统，使 心脏麻痹以致死亡。

2、吸烟的利弊 • 对烟草的评价可谓毁誉参半，褒贬不一，所有 这些褒贬和毁誉，都是由于烟草本身含有的化 学成分太复杂，吸烟人数众多而引起的。 • 从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防 鼠疫、霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作 用。18世纪德国汉堡地区的一次霍乱大流行中， 唯有卷烟厂的工人没有一人得病。20世纪初， 在普鲁士地方流行致命的伤寒病，唯有司达特 烟厂的工人免受了伤寒病的侵袭。可见，吸烟 具有一定的杀菌防疫作用。

• 随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界 对吸烟危害性的研究，吸烟有害健康的观点已 经被各国政府和绝大多数人所认可。 • 吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有 的各种致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气 中含有20多种致癌化学物质，它们致癌特点并 不是一下子发生，而是一个不可逆的积累过程。 据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡的男 人，吸烟是主要的原因。

吸烟对健康的危害——
①癌症

由直接或间接产生，如肺癌、喉头癌、咽
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